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Descripción de la oferta
Para trabajar en restaurante de alta cocina en Maracay.
Objetivo General del cargo
Supervisión de los diferentes procesos en las áreas de cocina, con experiencia en el manejo de grupos de trabajo y que haga cumplir los estándares y metas propuestas.
Requisitos:
Residenciado en Maracay o Zonas circunvecinas.
Educación formal:
Cocinero profesional, artes culinarias o carrera afín.
Estudios Complementarios:
•Cursos y/o actualizaciones en gastronomía
• Técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos
• Conocimiento y aplicación de sistemas en fichas técnicas de producción, emplatado y regeneración de preparaciones culinarias
• Técnicas de elaboración y armado de pastas simples y rellenas
• Elaboración de arroces y sus derivados
• Conocimiento y/o noción sobre los análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC O HACCP)
• Conocimiento y aplicación en los métodos de cocción aplicados en carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, vegetales
Funciones Específicas:
• Interpretar información técnica, escrita o verbal relacionada con productos, procesos y/o tecnología aplicable a trabajos en la cocina, identificando códigos y simbología propios de la actividad, verificando su pertinencia y alcance para realizar una acción requerida.
• Transferir la información de los procesos de producción, relacionada con productos o procesos en la cocina, verificando su pertinencia y alcance.
• Comprender e identificar en la carta las preparaciones a realizar para planificar y organizar la confección de la mise en place con el fin de asegurar disponibilidad de las preparaciones al momento del servicio.
• Integrar las técnicas de trabajo, información, utilización de insumos, equipamiento, criterios de calidad, producción y los aspectos de higiene y seguridad aplicados en las actividades de la elaboración de preparaciones culinarias.
• Seleccionar máquinas, herramientas e insumos, elementos de protección personal y técnicas de trabajo para asegurar que se cumplan con los estándares de seguridad laboral, bromatológicas para optimizar las características organolépticas durante los procesos de procesamiento de alimentos.
• Establecer relaciones sociales de cooperación, coordinación e intercambio en el propio equipo de trabajo, con otros equipos del área gastronómica o que estén relacionados con el servicio brindado por el restaurante donde desarrolla sus actividades.
• Transmitir de manera clara, correcta y precisa, información técnica, sobre el desarrollo de las actividades que le son encomendadas para poder distribuir y organizar el trabajo
• Seleccionar la materia prima y elegir la técnica adecuada para la producción de los productos culinarios a ser presentados en el servicio.
• Participar en la selección del equipo de trabajo (Auxiliares, ayudantes, etc.).
• Ejecutar plan de inducción de nuevos colaboradores.
• Diagnosticar necesidades de adiestramiento y gestionar las mismas.
* Control y dominio en los servicios de cocina, garantizando buenos criterios aplicados y buen sabor en la preparación.
* Seguimiento a la rotación de productos y calidad según estándares.
* Llevar los formatos de producción, merma, transformación de proteínas y transferencias de productos.
* Organizar pedidos de compras en base a los inventarios.
• Cumplir y hacer cumplir las normas, políticas y procedimientos de calidad establecidas.
• Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene, seguridad y salud laboral establecidas, organizando todas las áreas.
Competencias:
• Servicio al cliente
• Organización
• Responsabilidad
• Comunicación efectiva
• Habilidad verbal
• Planificación
• Liderazgo
Requerimientos
- Educación mínima: Educación Técnico/Profesional
- 3 años de experiencia
- Edad: entre 25 y 40 años
- Conocimientos: Microsoft Excel
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina, restaurador
Hace 2 días (actualizada)
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Acerca de Portafolio Humano,c.a
Portafolio Humano empresa consultora que se dedica a la asesorías, Mercadeo y Venta en el área técnica y administrativa de gestión Humana, recursos humanos, búsqueda y reclutamiento,selección y contratación de personal.
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